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Prodotti Cirio Alta Cucina utilizzati in questa Ricetta

La PolpaveraceLa Polpaverace

Ingredienti per 20 pezzi:
1 kg di Polpaverace Cirio Alta Cucina, 200 g di ricotta, 300 g di piselli, 200 g di formaggio spalmabile, 6 fogli di gelatina, 100 g di germogli di barbabietola, 100 g di germogli di piselli.

Preparazione:

Cuocete la Polpaverace con olio e sale per 1 ora, levate dal fuoco, unite 2 fogli di gelatina e passate al cutter, aggiungete la ricotta e amalgamate.
Lessate i piselli in acqua bollente e salata, asciugate bene e passate al cutter, amalgamate 2 fogli di gelatina ammollata e, una volta fredde, incorporate il formaggio spalmabile.
Con le farce riempite 3 sac-à-poche e realizzate degli strati alternati all’interno di stampini a piramide in silicone.
Refrigerate e, per facilitare la sformatura, passate in freezer o nell’abbattitore.
Guarnite con i germogli di barbabietola e di piselli.


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