Tagliate il pane a cubetti e passate al forno per essicare. Trasferite in una ciotola, unite il basilico tritato, metà della Rustica, il peperone a cubettini, aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lessate i paccheri al dente con i porri privati della parte verde più dura e sfogliati. Scolate e raffreddate. Farcite i paccheri con la panzanella e avvolgete con i festoni di porro. Passate al cutter la restante Rustica con le acciughe, olio e pepe. Servite freddo accompagnando con la vellutata di pomodoro.