I Prodotti | Le Ricette | Flan di pomodoro con verdure

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Flan di pomodoro con verdure



Prodotti Cirio Alta Cucina utilizzati in questa Ricetta

Cuor di PomodoroCuor di Pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

PER IL FLAN
40 g di crema di latte, 350 g di Cuor di Pomodoro Cirio Alta Cucina, 3 tuorli d’uovo, sale e pepe q.b.

PER LE VERDURINE
150 g di melanzane, 120 g di zucchine, 100 g di patata, 120 g di zucca, 60 g di Cuor di Pomodoro Cirio Alta Cucina, olio extra vergine, sale, fibra di patate.

PER LE DECORAZIONI
320 g di ricotta, 6 g di origano fresco, 8 g di olio extra vergine, 2 albumi d’uovo, 30 g di zucchero, 4 g di polvere di rapa rossa, sale.

Preparazione:

FLAN
Frullare il Cuor di Pomodoro con i tuorli. Condire di sale e pepe, aggiungere la crema di latte e filtrare.
Versare il composto in 4 piatti fondi e coprire con la pellicola trasparente.
Cuocere in forno a vapore a 82° C per circa 10 minuti.

VERDURINE
Tagliare tutte le verdure a brunoise. Spadellare con l’olio e salare.
Aggiungere il Cuor di Pomodoro e finire la cottura. Legare con la fibra di patate.

DECORAZIONI
Per creare dei fiocchi di ricotta, mantecare la ricotta con origano, olio e sale.
Per le meringhette di rapa rossa, montare gli albumi e lo zucchero con uno sbattitore. Unire il sale e la polvere di rapa rossa.
Fare delle piccole meringhe e passare nel disidratatore per 12 ore a 50° C.

PRESENTAZIONE
Disporre nei piatti fondi il flan, le verdurine e guarnire con i fiocchi di ricotta e le meringhette di rapa.

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